NATURE & RÉGIONS

Conseils pour choisir, cuire et conserver la viande

Le bon morceau, une cuisson adaptée et le respect des conditions de conservation : des repères pratiques pour cuisiner vos achats.

Choisir le bon morceau

Une grillade demande une pièce adaptée aux cuissons rapides. Un morceau à braiser donne le meilleur de sa texture après une cuisson longue. Consultez les catégories par cuisson pour préparer votre recette.

Adapter la cuisson au produit

Le poids, l’épaisseur et la présence d’une farce changent les besoins de cuisson. Les temps indiqués dans une recette restent des repères. Les préparations hachées, les volailles et les farces doivent être cuites à cœur.

Organiser la conservation

Gardez les produits au froid jusqu’à leur préparation. Respectez la DLC et les consignes de l’étiquette. Avant de congeler, vérifiez que le produit s’y prête ; ne recongelez pas un produit décongelé.

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Les frais de livraison offerts à partir de 100 €

Les frais de livraison sont de 14 € pour toute commande inférieure à 100 € (hors frais de livraison et promotions) ; la livraison est offerte à partir de 100 €. Livraison Chronofresh en 24 à 48 h après expédition, France métropolitaine hors Corse.

4 RÈGLES

POUR UNE BONNE CONGÉLATION

Vous pouvez congeler directement nos colis de viande.

1. Veillez à utiliser un congélateur et un réfrigérateur propres, dégivrés et en bon état de fonctionnement.

2. Congeler des produits ultra-frais donnent une excellente fraîcheur une fois le produit décongelé. Toujours congeler nos colis avant la Date Limite de Consommation.

3. Toujours congeler des pièces plates (bifteck, escalope, côtelette etc…) à plat, jamais en boule. Les morceaux mis à plat décongèleront plus rapidement que mis en boule..

4. Toujours congeler un morceau de viande dans un sac approprié, jamais sans emballage, sinon il peut y avoir brûlure de la viande et perte de ses sucs originels : conserver le conditionnement sous vide des morceaux de viande de nos colis, il vous permettra de les conserver plus longtemps au congélateur .

3 RÈGLES

POUR UNE BONNE DÉCONGÉLATION

1. Ne jamais décongeler un produit à température ambiante (développement microbien accéléré).

2. Toujours faire décongeler un produit au réfrigérateur à + 4° C max.

Exemple:

un bifteck congelé à plat (150 g) : 12 h au réfrigérateur
un rôti (1.5 kg) : 24 h au réfrigérateur
Bœuf Bourguignon, Braisé, Pot au Feu : 24 h au réfrigérateur.

3. ATTENTION: ne jamais re-congeler un produit décongelé.

Préserver la tendreté de la viande.

Cuisson et temps de repos

Suivez les indications de votre recette et laissez reposer les pièces à rôtir avant de les découper : la cuisson et le temps de repos influencent la tendreté de la viande.

5 ETAPES

POUR UNE CUISSON AU FOUR (Rosbeef, Filet de Bœuf, Entrecôte, …)

1. Faites préchauffer votre four au maximum (entre 250° et 275°C). Placez votre pièce à rôtir dans un plat, huilez et beurrez (surtout ne pas saler).

2. Lorsque le four a atteint sa température maximale, enfournez le plat pour que la viande saisisse pendant 10 à 12 minutes (selon la puissance de votre four).

3. Ce temps écoulé, diminuez le thermostat entre 200° et 210°C, puis entrouvrez la porte de votre four pendant 1 à 2 minutes, pour faire diminuer rapidement la chaleur du four. Ensuite, refermez la porte du four et laisser cuire 12 à 16 minutes, selon la grosseur de votre pièce de viande.

4. Au terme de la cuisson, sortez le plat du four, puis salez et poivrez à votre convenance.

5. Vous poursuivrez en enveloppant le plat, d’une feuille d’aluminium puis en le recouvrant d’un torchon, laissez reposer ainsi, 10 à 15 minutes. Cette action permet la diffusion du jus.

GRILLADE

LA CUISSON SELON VOTRE GOUT

Bleu, Saignant ou à Point ? A vous de choisir :

BLEU

Cuisson de viande bleu environ 20 secondes par face pour une tranche de un centimètre d'épaisseur. Les bords restent majoritairement rouges à l'extérieur. A la coupe, on observe une délimitation franche entre le cœur et la surface.

SAIGNANT

Cuisson de la viande saignate environ 45 à 60 secondes par face pour une tranche de un centimètre d'épaisseur. De l'extérieur on observe un léger filet rouge au centre. A la coupe, la surface grillée est plus épaisse que précédemment et la délimitation avec le cœur moins franche.

A POINT

Cuisson de la viande à point environ une minute trente par face (retourner plusieurs fois) pour une tranche de un centimètre. Les bords ne laissent plus apparaître de rouge et on voit perler des gouttes de sang à l'extérieur. A la coupe, on n'observe pas de délimitation entre la surface et le cœur, la couleur rouge est uniforme.

caractéristiques & goût de la viande