Aiguillette à Braiser de Boeuf Charolais
pièce d’environ 800 g
Origine FRANCE
La viande provient de bœuf Charolais, élevé sur le Canton de Luzy ou venant du plateau Brionnais proche de Charolles en Bourgogne.
Découpe :
L’Aiguillette à braiser se situe dans l’épaule de l’animal. Elle est généralement utilisée pour les ragoûts ou plats braisés.
Ce morceau est appelé Aiguillette à cause de sa forme longue et conique comme une aiguille.
Il existe plusieurs muscles de cette forme dans le Boeuf: Aiguillette Baronne, Aiguillette du Rumsteack mais ce sont plutôt des pièces à griller
Préparation :
L’Aiguillette à Braiser doit être cuite lentement, à couvert et à feu doux.
Compter de 1 à 3h pour une viande fondante (moitié moins à l’autocuiseur).
Ce morceau peut être préparé la veille et réchauffé par la suite. Pour plus de saveurs, il convient de mélanger différents morceaux (ex : Paleron, Gite, Macreuse, Jarret, Pot au Feu…)
