Boeuf à Mijoter

Quel morceau de bœuf choisir pour mijoter ?

Le collier et les morceaux à bourguignon se prêtent aux plats en sauce. Le paleron et la macreuse à braiser conviennent aux cuissons douces ; le jarret et les pièces avec os apportent une autre texture au bouillon. La sélection dépend du résultat recherché : morceaux en sauce, viande à trancher ou pièce à effilocher. Consultez la présentation de chaque référence avant de choisir.

Une viande tendre : la cuisson compte autant que le morceau

Faites revenir la viande, ajoutez votre garniture puis poursuivez à petits frémissements, avec suffisamment de liquide. La taille des morceaux et la pièce utilisée font varier le temps nécessaire. Vérifiez la tendreté à la fourchette plutôt que d’appliquer une durée identique à toute la gamme. Pour approfondir ce choix, lisez notre guide des morceaux de bœuf à mijoter.

Choisir des pièces au détail ou un colis

Au détail, vous choisissez la pièce correspondant à votre recette. Un colis de bœuf charolais permet de prévoir plusieurs plats : comparez sa composition pour connaître la place des morceaux à mijoter. Les poids, la présence d’os et le conditionnement sont précisés pour les références disponibles.

Passer du choix du morceau à la recette

Retrouvez notre recette de bœuf aux carottes pour une idée de cuisson en sauce. Pour une cuisson rapide, consultez plutôt les pièces de bœuf à griller.