Paleron de Boeuf Charolais
1 Paleron d’environ 800 g
Origine FRANCE
Le Paleron de Boeuf provient d’une viande de bœuf Charolais, élevé sur le Canton de Luzy ou venant du plateau Brionnais proche de Charolles en Bourgogne.
Découpe :
C’est dans l’épaule de bœuf que nos bouchers découpent le Paleron. La particularité du paleron est d’être traversé par un nerf important. C’est un muscle à fibres courtes et maigres.
Le paleron est une viande à mijoter, idéalement pour un pot au feu (à laisser cuire en entier dans ce cas). Il est aussi possible de le manger, griller s’il est tranché en steak à condition d’être paré.
Préparation :
Le Paleron de Bœuf doit être cuit lentement, à couvert et à feu doux.
Compter de 1 à 3h pour une viande fondante (moitié moins à l’autocuiseur).
Il peut être préparé la veille et réchauffé par la suite. Pour plus de saveurs, il convient de mélanger différents morceaux (ex : Gite, Macreuse, Jarret, Pot-au-feu, Bourguignon…)
