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Boeuf carotte

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 à 2 cs d’huile de cuisson type Isio4
  • 2 cubes de bouillon de bœuf dégraissé
  • Thym, laurier, persil
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 litre d’eau
  • Sel, poivre


Nature et Régions

Le temps est incertain, soleil et pluie s’invitent au menu. Pourrez vous prévoir une barbecue la semaine prochaine ?

Nature et Régions ne fait pas la pluie et le beau temps, mais vous propose une recette simple, à consommer chaude ou froide.

Découvrez ou redécouvrez le boeuf carotte. Recette facile et économique, le boeuf carotte se prépare à partir de boeuf à braiser.


Préparation

    • Faire chauffer l’huile dans la cocotte en fonte

    • Quand elle est bien chaude, faire revenir le boeuf sur toutes ses faces. Une fois bien doré, réserver

    • Jeter dans la même cocotte l’oignon préalablement tranché en lamelles, puis le thym, le laurier et le persil

    • Remettre le boeuf dans la cocotte, verser le litre d’eau, les 50 cl de vin blanc, mettre les 2 tablettes de bouillon et les carottes

    • Saler et poivrer selon votre goût

    • Refermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2h


Pour une dégustation à chaud :

Réchauffer à feu doux juste avant consommation et servir avec de la polenta pour une touche d’originalité


Pour une dégustation à froid :

Ajouter un os de veau dans la cocotte pendant la cuisson : le jus de cuisson se transformera en une délicieuse gelée en refroidissant. A servir avec une salade pour une touche fraîcheur.


Ce qui fera la différence : la cuisson !

L’idéal est de commencer la préparation 2 jours avant la date prévue de consommation pour que la viande s’imprègne des arômes et soit tendre. Après une première cuisson de 2h, laisser reposer toute la nuit, recuire 1/2h, laisser à nouveau reposer. Cette opération peut être renouvelée 2 ou 3 fois.



Astuces :

Pour faciliter la découpe en tranches fines :
Quand la viande est cuite et avant de la consommer, la sortir de son bouillon, la réserver au réfrigérateur 1h ou 2 puis la couper en tranches individuelles. Le refroidissement permet une meilleure découpe. Remettre ensuite la viande ainsi tranchée dans la cocotte.

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