Tendron de Veau
Morceau de 500 g environ
Origine FRANCE
Nature et Régions vous propose de découvrir ses veaux de lait élevés sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les “purs” veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe :
Nos bouchers découpent le Tendron de Veau dans la paroi abdominale, la viande est tendre et moelleuse.
Préparation :
Cuisson à couvert, faire revenir le Tendron puis le cuire à couvert, à feu doux et longtemps pour faire ressortir sa saveur et son fondant.
Cuisson mijotée, mettre le Tendron de Veau dans un bouillon assaisonné et laisser mijoter sur feu doux.
Le Tendron peut aussi compléter l’assortiment de viande pour une blanquette.
