Onglet de Bœuf Charolais
1 morceau d’Onglet de Bœuf de 500 g environ
L’Onglet de boeuf est un muscle du bœuf, qui provient de la région située entre le Filet et le Faux-Filet. C’est considéré comme un morceau de choix, très tendre et savoureux, mais aussi relativement cher par rapport à d’autres morceaux de bœuf. Il est souvent utilisé simplement grillés, mais il est aussi très bon mariné.
Pour préparer un bon Onglet de boeuf Charolais, il est important de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire pour qu’il atteigne la température ambiante, cela permettra une cuisson plus uniforme. Il est également important de ne pas trop le cuire, car il est très tendre et peut devenir sec s’il est trop cuit. Pour obtenir un Onglet saignant, il suffit de le cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif. Il est également possible de saisir l’onglet avant de le finir à four chaud, cela lui donnera une croûte croustillante et un cœur tendre.
Il est important de noter que l’Onglet de boeuf n’est pas toujours disponible, il fait parti des pièces du boucher et les quantités sont très limitées.
Nous vous conseillons quelques recettes pour préparer de délicieux plats à base d’onglet de boeuf:
- Steak à l’onglet grillé : assaisonnez l’onglet de sel, de poivre et de quelques gouttes d’huile d’olive avant de le faire griller à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez-le accompagné de légumes grillés et d’une sauce au poivre ou d’une vinaigrette.
- Hachis Parmentier : hachez finement l’onglet de boeuf et faites-le revenir dans une poêle avec des oignons et des épices de votre choix (comme du thym, de l’origan, du paprika). Ajoutez ensuite de la purée de pommes de terre et de la chapelure pour faire un gratin. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
- Onglet à la moutarde : mélangez de la moutarde, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive pour faire une marinade. Enrobez l’onglet de boeuf avec la marinade et laissez-le mariner pendant au moins 2 heures. Faites-le ensuite griller à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez avec une salade verte et une sauce à la moutarde.
- Onglet à l’italienne : faites mariner l’onglet de boeuf dans un mélange de vin rouge, d’huile d’olive, d’ail, de romarin et de thym pendant au moins 2 heures. Faites-le ensuite cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez avec des pâtes fraîches et une sauce tomate maison.
Il existe de nombreuses autres recettes pour préparer l’Onglet de boeuf, ces idées ne sont que quelques exemples pour vous faire saliver. N’hésitez pas à expérimenter avec des marinades et des épices différentes pour varier les saveurs.
Origine de l’Onglet: FRANCE
L’Onglet est issu d’une viande de bœuf Charolais, élevé sur le Canton de Luzy ou venant du plateau Brionnais proche de Charolles en Bourgogne.
Découpe de l’Onglet:
L’Onglet de Bœuf fait partie des “pièces du boucher“, pièces en nombre restreint sur l’animal qui nécessitent la patience du boucher car elles sont dures à détailler. Elles sont appelées “morceaux du boucher” car elles étaient souvent gardées par le boucher qui les découpaient!
⚠️ Les “Pièces du Boucher” sont limitées en quantité sur l’animal donc souvent en rupture! Quand elles sont disponibles, n’hésitez pas à les commander!
L’Onglet est un morceau à fibres longues qui contrairement à la rondeur de la Poire est très irrégulier!
Préparation de l’Onglet:
L’onglet de Bœuf se cuisine comme un steak! juste grillé à la poêle ou au grill!
Pour ne pas qu’il “sèche”, il est préférable de la consommer saignante!
Retrouvez des astuces pour la cuisson de votre pièce de boeuf, en savoir plus
