Steak à la poêle : la cuisson parfaite !
Cette recette pour cuire un steak à la poêle est au demeurant très simple. Elle ne nécessite aucune compétence particulière, mais si vous souhaitez devenir un professionnel de la cuisson du steak à la poêle, il y a quelques paramètres à prendre en compte.
Les idées de Michel
La cuisson d'un steak est différente selon la viande (boeuf, veau, porc) que vous allez utiliser. La méthode (poêle, BBQ, basse température, four...) influe aussi sur le temps de cuisson et sur l'aspect de la viande. Enfin et surtout la qualité de la viande ou le type de muscle vous donneront des résultats très différents pour une même cuisson.
Voici quelques méthodes ou trucs et astuces pour vous aider à obtenir une cuisson parfaite avec les steaks que vous aurez commandés sur notre boucherie en ligne.
Le steak ?
L'appellation "steak" vient de nos voisins anglais. Raccourci de bifteck ou beafsteak, le terme désigne une tranche de boeuf à griller sans notion d'épaisseur ou de muscle. Aujourd'hui, le steak correspond en général à une tranche fine par opposition au pavé, au tournedos ou au chateaubriand. Généralement issu de viande bovine, il peut être coupé dans différents muscles comme la tranche, le gîte à steak, la bavette, le faux-filet...
La tendreté et le niveau de gras du muscle d'origine influeront sur le goût et la cuisson de votre steak. La sélection des animaux influe aussi beaucoup sur la qualité des steaks, c'est pourquoi nous avons à coeur de vous proposer des viandes issues d'élevages sélectionnés selon un cahier des charges strict pour les conditions d'élevage, le respect des animaux et de l'environnement.
Pour être sur de ne pas se tromper, nous vous recommandons d'acheter votre steak de boeuf directement sur notre boucherie en ligne. C'est une occasion unique de découvrir une viande de qualité en direct des éleveurs Bourguignon. Alors n'attendez plus !
Comment bien cuire un steak à la poêle
En préambule, pensez à toujours sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la faire cuire. Il est important que votre morceau de boeuf soit à température ambiante pour conserver sa tendreté. Si votre steak a été congelé, nous vous recommandons de le décongeler au frigidaire pendant 24 heures.
Nous aborderons dans la recette la cuisson du steak à la poêle, mais pour des viandes grasses comme les entrecôtes, faux-filet, vous pouvez parfaitement utiliser un grill ou un barbecue. Pour cuire un steak haché vous pouvez utiliser les mêmes principes.
Il existe plusieurs types de cuisson : "bleu", "saignant", "à point", "trop cuit". Nous vous invitons à privilégier les cuissons "bleu" ou "saignant" pour des viandes de bœuf tendres ou des pièces d'exception (tournedos, faux-filet) mais les goûts sont dans la nature et nous avons à cœur de respecter la nature.
Pour cuire un steak à la poêle, il est important de disposer d'une poêle de qualité. Avec une poêle antiadhésive, vous pourrez, si vous le souhaitez, ne pas ajouter de matière grasse, mais le goût de votre morceau de boeuf ne sera pas le même. Nous vous recommandons d'utiliser un filet d'huile pour ne pas que la viande accroche et une noisette de beurre pour le goût et la coloration de la viande.
Que votre plaque soit au gaz, à induction ou électrique, ne change rien à la cuisson. Le point crucial est de saisir la viande de bœuf en réglant votre plaque au niveau maximum. La température de la poêle pour la cuisson du steak devrait être autour des 150 °C. En fonction de vos goûts, vous retrouverez tous les temps de cuisson dans la suite de la recette.
Préparation de la Recette
Avant de commencer la recette, pensez à sortir votre viande du frigos 30 minutes avant.
1. Suivant la variante choisie, mettez les condiments dans une assiette creuse remuez et malaxez à la fourchette. Laissez en attente.
2. Mettez à fondre sur feu doux dans une poêle 40 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, augmenter le feu de façon à ce qu’il soit vif, c’est-à-dire au maximum (choisir le feu de votre cuisinière qui permettra de produire le plus de chaleur). Dès que vous apercevez que le beurre devient noisette, posez les steaks dans la poêle. Laissez-les cuire.
Durée de cuisson :
- 30 secondes par face (1 minute) si vous l’aimez bleu,
- 45 secondes par face si vous le désirez saignant (1 minute 30),
- 1 minute par face si vous le préférez à point (2 minutes),
- 2 minutes par face si vous le mangez bien cuit (4 minutes).
Laissez à feu vif durant toute la cuisson.
3. Une fois que la viande est cuite à votre goût, retirez les steaks, salez et poivrez, posez les sur le plat de service. Laissez reposer la viande en la couvrant d’un papier d’aluminium.
4. Versez la variante sauce dans la poêle encore chaude. Laissez à feu vif et faites bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Les sucs de cuisson doivent se détacher et se fondre avec le liquide. La sauce doit devenir sirupeuse donc épaisse d’aspect. Si 3 minutes ne suffisent pas, n’hésitez à laisser la sauce chauffer quelques minutes de plus. Versez sur les steaks et agrémentez de persil.
Vous pouvez utiliser la même recette pour la cuisson d’un steak haché.
Servez et profitez d’une viande savoureuse…
Bon Appétit
Si vous voulez encore plus d’information sur la cuisson de la du steak de boeuf vous pouvez visiter le site d’un spécialiste français des ustensiles de cuisson depuis 1830, la société debuyer.
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