Hampe de Bœuf Charolais
2 Hampes de Bœuf de 120 g environ
La Hampe de boeuf est un morceau de viande savoureux et tendre issu de l’abdomen de l’animal. Cette partie est riche en fibres musculaires et en graisses, ce qui lui confère un goût délicieux et une texture fondante. Elle est idéale pour les recettes à base de marinade ou pour des grillades. Elle fait partie des pièces du boucher, appréciée des amateurs avertis. Sa quantité limitée en fait un produit de choix.
La Hampe de boeuf peut être préparée de différentes manières, mais voici quelques idées de recettes pour vous inspirer :
Hampe à l’échalote : Coupez la viande en fines tranches et faites-les mariner dans une sauce à base de vin rouge, d’échalotes et de thym. Faites-les ensuite griller sur une plancha ou dans une poêle, et servez-les accompagnées d’une sauce à l’échalote et de légumes frais.
Tacos de Hampe de boeuf : Coupez la viande en fines lamelles et faites-la mariner dans une sauce à base de jus de lime, d’ail et de coriandre. Faites-la ensuite griller sur une plancha ou dans une poêle, et servez-la dans des tortillas avec des légumes frais et de la crème fraîche.
Pour préparer la Hampe de boeuf, nous vous recommandons :
- Utilisez une marinade pour parfumer la viande et la rendre plus tendre. Laissez-la mariner pendant au moins 2 heures, ou même toute la nuit pour un meilleur résultat.
- Faites cuire la viande à feu vif pour la saisir, puis à feu moyen pour la finir de cuire.
- Laissez reposer la viande avant de la couper, pour qu’elle ne perde pas tout son jus.
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Origine FRANCE
La Hampe est issue d’une viande de bœuf Charolais, élevé sur le Canton de Luzy ou venant du plateau Brionnais proche de Charolles en Bourgogne.
Découpe :
La Hampe de Bœuf fait partie des “pièces du boucher“, pièces en nombre restreint sur l’animal qui nécessitent la patience du boucher car elles sont dures à détailler. Elles sont appelées “morceaux du boucher” car elles étaient souvent gardées par le boucher qui les découpaient!
⚠️ Les “Pièces du Boucher” sont limitées en quantité sur l’animal donc souvent en rupture! Quand elles sont disponibles, n’hésitez pas à les commander!
La Hampe est un morceau à fibres longues et apparentes
Préparation :
La Hampe de Bœuf peut être cuite au grill ou à la poêle. C’est une pièce pour les amateurs, elle se consomme saignante!
- au BBQ, prévoir 1 min de chaque côté sur un grille chaude
- à la poêle, prévoir 1 min de chaque dans une poêle chaude
