NATURE & RÉGIONS

Le boeuf sous toutes ses coutures

Découvrez notre sélection de viandes bovines françaises de qualités en direct des élevages bourguignons.

Vous trouverez sur notre site une sélection de pièces de boeuf provenant exclusivement des pâturages français sélectionnées pour la qualité des animaux, le respect du bien-être animal et de la nature.

Nous vous proposons un large choix de viande de bœuf à griller, à mijoter, à rôtir et hachées, afin de répondre à tous les besoins culinaires de nos clients.

Le boeuf en direct de nos campagnes

Chez Nature et Régions nous sommes très exigeants sur la qualité des morceaux de boeuf que nous proposons. Cette exigence démarre dès l'élevage des vaches et des génisses !

Nous sélectionnons avec soin chaque élevage avec qui nous travaillons pour nous assurer que tous les animaux sont élevés en liberté et ont un accès libre aux pâturages.

Nous privilégions une alimentation naturelle composée pour l'essentielle d'herbes des pâturages, de foin et de luzerne l'hiver. En fonction des besoins de chaque vache un complément naturel au fourrage comme des poids, du trèfle, du lin ou du triticale peut être donnée.

Pour vous garantir une viande bovine saine et de qualité, nous nous assurons auprès de nos partenaires qu'aucun type de traitement chimique préventif n'est donné aux animaux.

C'est l'avantage de travailler en direct avec les éleveurs, nous avons accès à toutes les informations de suivi et de traçabilité pour chaque bête.

Nous sommes convaincus, comme les éleveurs avec qui nous collaborons, qu'une viande de qualité ne peut provenir que d'élevages de qualité.

Le berceau du Charolais

Situé au cœur du Charolais en région Bourgogne dans le département de la Nièvre, nous privilégions des élevages locaux de Charolais. La race charolaise est une race élevée pour la production de viande, on parle de vache allaitante par opposition aux vaches laitières.

Les animaux de cette race sont généralement de grande taille, avec un corps musclé et une robe blanche ou crème. Les vaches peuvent peser jusqu'à 900 kilos, tandis que les taureaux peuvent atteindre jusqu'à 1,2 Tonnes.

La race charolaise est réputée pour la qualité de la viande. La couleur caractéristique de la viande est rouge foncé avec un goût prononcée. C'est une viande maigre riche en protéines, en fer et en vitamines dont certaines pièces comme les entrecôtes peuvent (doivent) être marbrées de gras.

Vous êtes curieux d'en savoir plus sur la race charolaise ? Ne cherchez plus ! Notre page du blog dédiée à cette race emblématique vous offre une plongée complète dans son histoire et ses spécificités. Découvrez comment la race charolaise est devenue une référence en matière de viande de qualité, grâce à son élevage traditionnel et à ses caractéristiques remarquables. Pour en apprendre davantage sur l'origine et les particularités de la race charolaise, ne manquez pas de consulter notre article détaillé. Cliquez ici pour accéder à notre page du blog dès maintenant et laissez-vous captiver par l'univers de la race charolaise.

Donner le temps au temps

Chez nature et régions nous considérons que pour préparer une viande de bœuf de qualité il faut prendre son temps et respecter le développement naturel des animaux.

Ainsi tous les animaux que nous sélectionnons ont été engraissés minimum 6 mois. Nous pouvons ainsi garantir une viande dense, généreuse et finement marbré de gras pour le goût.

Dans le même esprit, nous laissons reposer les carcasses entre 15 et 21 jours en chambre froide après abattage pour retrouver la tendreté initiale de la viande.

Cette phase communément appelée phase de maturation permet aux fibres de la viande bovine de se dégrader et de rompre les liaisons entre les fibres musculaires.

Au fur et à mesure que la maturation se poursuit, les saveurs et les arômes produits se développent également, car les acides aminés et les sucres se brisent en molécules plus petites qui donnent à la viande une saveur plus complexe et plus profonde.

Est-ce vraiment du bœuf ?

En France, nous parlons souvent de viande de boeuf pour désigner toutes les viandes bovines. Or le morceau que vous consommez est rarement du boeuf (mâle castré). Il s'agit le plus souvent de viande provenant de vache (femelle ayant déjà eu un veau) ou de génisse (jeune femelle n'ayant jamais eu de veau).

Sur notre boucherie en ligne et en collaboration avec nos élevages partenaires nous privilégions les vaches d'un âge de 5 à 7 ans. Nous considérons que c'est le meilleur compromis entre goût et tendreté.

Bien-être animal et abattage

La notion de bien-être animal et d'abattage peuvent paraitre antinomique et pourtant nous mettons tout en oeuvre pour assurer aux animaux un abattage digne et en limitant le stress.

Nous avons la chance de disposer, au coeur du Parc Naturel du Morvan, à quelques mètres de notre atelier de découpe d'un abattoir de proximité qui abat une dizaine d'animaux par jour. Cette petite cadence permet de maintenir un environnement calme lors des abattages et de minimiser le stress des animaux.

Par ailleurs, l'abattoir situé au coeur du Charollais est rarement à plus de 30 minutes des exploitations avec qui nous travaillons. Chaque éleveur apporte directement à l'abattoir. Les animaux sont moins stressés par le transport et la qualité de la viande s'en ressent.

Enfin, les vaches sont abattues de manière conventionnelle, c'est à dire qu'elles sont étourdies avant d'être abattues pour minimiser les souffrances de l'animal.

Des morceaux de bœuf à griller pour les amateurs

Les viandes à griller sont idéales pour les barbecues et les grillades. Nous vous proposons une sélection de morceaux de boeuf de qualité supérieure pour les amateurs de viandes grillées, notamment la bavette, le faux-filet, le filet, l'entrecôte et les côtes de boeuf charolaise.

Nos morceaux à griller sont soigneusement sélectionnées pour leur texture et leur saveur, afin de garantir une expérience culinaire exceptionnelle.

Vous êtes curieux de connaître la meilleure façon de cuire un steak? Consultez cette méthode recommandée par les experts.

Des viandes hachées pour des burgers et des plats savoureux

Les viandes hachées sont pratiques et peuvent être utilisées pour des plats très variés, notamment les burgers, les boulettes de viande ou la chair pour la bolognaise. Vous trouverez sur notre site une sélection de viandes de boeuf hachées de qualité pour répondre à vos idées de recettes.

Notre viande hachée est hachée à la commande pour garantir sa fraîcheur et sa qualité. Soyez très vigilant sur la Date Limite de Consommation des viandes hachées. La DLC est inscrite sur l'étiquette de chaque article.

En aucun vous devez consommer une viande de bœuf dont la DLC est dépassée surtout pour les viandes hachées.

Des morceaux de bœuf à mijoter pour des recettes savoureuses

Les morceaux à mijoter sont issues de viandes qui nécessitent une cuisson lente pour obtenir une texture tendre et une saveur riche. Nous vous proposons une sélection de morceaux de boeuf de qualité pour les plats mijotés, notamment le paleron, la macreuse, la pot au feu et le jarret.

La viande de bœuf charolaise est particulièrement recommandée pour les plats mijotés car elle a une texture tendre et une saveur riche. A l'instar du pot au feu, les morceaux à mijoter permettent de réaliser des plats savoureux pour un prix raisonnable.

Des viandes à rôtir pour des repas à partager

Les morceaux à rôtir sont des morceaux de choix pour les occasions spéciales et les repas de fête. Vous trouverez sur notre site une sélection de morceaux de viande de boeuf de qualité pour les rôtis, notamment le filet, le contre-filet et le rosbif.

Les rôtis sont ficelés et bardés par nos bouchers et pris en fonction de la tendreté des carcasses dans le filet, le rumsteck, le faux-filet, le rond de gîte, le gîte à la noix ou le tende de tranche.

Pour une cuisson sans souci nous vous recommandons de privilégier une cuisson basse température. Les rôtis conserverons toute la tendreté de la viande.

Des bienfaits pour la santé

En plus de son goût délicieux, la viande de boeuf a également des bienfaits pour la santé. C'est une excellente source de protéines, de fer et de vitamine B12. Le fer est important pour la formation des globules rouges dans le sang, tandis que la vitamine B12 est essentielle pour le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

De plus, la viande bovine contient également des acides gras oméga-3 et des acides gras saturés, qui sont importants pour maintenir une alimentation équilibrée.

Du champ à votre assiette, on s'occupe de tout

Vous l'aurez compris nous accordons un soin particulier à chaque de la production de votre pièce de viande française.

Nos éleveurs partenaires sont engagés depuis des années dans un élevage raisonné ou ils privilégient la qualité et le bien-être animal dans les pâturages Bourguignon.

Nos bouchers professionnels s'adaptent à chaque carcasse. Ils modifient la découpe des pièces en fonction de la finesse et du grain de la viande pour vous apporter des produits de qualité.

Nous vous livrons à domicile en 24/48H ou selon le jour qui vous arrange partout en France grâce à notre partenaire Chronofood. Votre commande est préparée dans notre atelier, prise en charge 24H avant la livraison par des camions frigorifiques pour vous être livrée à domicile. Pour garantir le respect de la chaîne du froid la température est contrôlé pendant toute la durée de la livraison (du départ de notre atelier à votre domicile).

A vous de jouer !

A retenir, nature-regions.com propose une sélection de viandes de boeuf de qualité, provenant d'élevages sélectionnés où les éleveurs sont respectueux du bien-être animal et de l'environnement.

Nous proposons une variété de coupes de viande de boeuf à griller, à mijoter, à rôtir et hachées, afin de répondre à tous vos besoins culinaires. Notre traçabilité et notre processus de maturation assurent une qualité supérieure pour chaque morceau de viande de boeuf.

Commandez dès maintenant sur nature-regions.com et découvrez la qualité de notre viande de bœuf.