Celles-ci renferment en effet 22 acides aminés dont 8 dits « essentiels ». Sachant que l’organisme ne sait pas les fabriquer, il faut absolument les trouver dans l’alimentation.

Une aubaine puisque 100 g de viande garantissent 35 à 40% des besoins quotidiens d’un homme de 70 Kg et 40 à 60% de ceux d’une femme de 60 Kg.

De plus, la viande fournit un taux record de fer (3 mg/100 g). Ce fer, dit « héminique », est très bien assimilé par l’organisme, aidé par la forte présence de vitamine B12 qui entre dans son métabolisme. Introuvable dans les végétaux, il est essentiel à la croissance de l’équilibre physiologique notamment de la femme.

Riche en vitamines B9 et PP, qui aide à lutter contre le vieillissement, la viande fournit aussi et surtout une grande quantité de Zinc.

S’il ne faut pas perdre de vue que la surconsommation de viande peut être néfaste à notre système cardio-vasculaire en raison de la présence d’acides gras saturés, responsable du cholestérol, il ne faut pourtant pas la bannir de notre alimentation au risque de sombrer dans l’anémie.

Même en cas de régime minceur, la viande doit être au menu car ses protéines favorisent la satiété.