Rôti de Rumsteak Charolais
Le plus compliqué pour le Rumsteak, c’est de l’écrire: Rumsteck, Romsteak ou rumsteak!
L’étymologie du mot vient de l’anglais Rump Steak qui se traduit en français par Steak de la croupe! En France à l’origine il était appelé la culotte!
Origine FRANCE
La viande est issu de bœuf Charolais, élevé sur le Canton de Luzy ou venant du plateau Brionnais proche de Charolles en Bourgogne.
Découpe :
Nous proposons ici le Rumsteak en rôti, ficelé et bardé. C’est dans l’arrière de l’animal, sur la partie supérieure de la croupe que se trouve le muscle du rumsteak. Proche du filet, il s’agit d’une viande à fibres courtes, très tendre et goûteuse.
Le rumsteak est également disponible :
- En pavé : Rumsteak 200 g
- En tournedos : Tournedos de Rumsteak
Préparation :
Le temps de cuisson d’un rôti dépend de son poids et de sa forme (épaisseur)
– Saignant 10 à 15 min par livre (500 g)
– À point 15 à 20 min par livre
Comme la plupart des parties les plus maigres du boeuf, il est conseillé de les déguster saignante pour apprécier toutes leurs saveurs!
Attention : Pour un rôti long et fin, il faut diminuer le temps de cuisson d’environ 2 à 3 min.
