Géographiquement notre atelier de découpe est situé à Luzy (Nièvre, 58) dans le Parc du Morvan et en région Bourgogne. 

Pour ceux qui n'ont pas déjà visité un atelier de découpe, les bouchers et employés travaillent à une température ambiante inférieure à 8 C°. C’est un travail minutieux demandant dextérité et une certaine expérience. 

C’est aussi là que se travaille la qualité de la viande, puisque c’est ici que nous allons en extraire le produit final qui sera par la suite conditionné et expédié à votre domicile. 

C’est ici que vous entendrez parler de la parure d’un morceau de viande de boucherie et c’est souvent un art qui distingue un bon boucher.  L’action consiste essentiellement à dénerver et dégraisser la viande tout en lui gardant sa saveur. 

Les ateliers de découpe sont, bien entendu, soumis aux mêmes règles d’hygiène que l’abattoir et en constante communication avec la DSV, Direction des Services Vétérinaires. 

Les ateliers de découpe ont l’obligation d’obtenir un Agrément sanitaire donné par la DDPP: Direction Départementale de la Protection des Populations (maintenant appelée DDETSPP: Direction départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations)pour pouvoir commercialiser leurs produits auprès d’autres professionnels (Épicerie, restaurants, restauration collective…). 

En investissant dans cet atelier moderne, nous avons renforcé notre capacité à offrir des produits sur mesure, adaptés aux besoins de nos clients tout en respectant les normes strictes de sécurité alimentaire et de bien-être animal. Nos équipes de bouchers et de charcutiers qualifiés travaillent dans le respect des savoir-faire artisanaux, tout en innovant pour proposer une large gamme de produits de qualité supérieure. Grâce à cet atelier, Nature & Régions assure à ses clients un approvisionnement constant, des produits frais et savoureux, et une valorisation des viandes issues de filières locales et responsables.