Quasi de Veau
C’est le moment de vous différencier en cuisine. Réveillez les papilles de vos invités avec un beau Quasi de Veau de 800 g !
Origine FRANCE
Nature et Régions vous propose de découvrir ses veaux de lait élevés sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les “purs” veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe:
Le Quasi de Veau est le muscle fessier situé au-dessus de la noix, découpé en tranches épaisses par nos bouchers, le Quasi est un morceau très tendre et très goûteux.
Préparation:
Le Quasi de Veau peut être préparé au four :
15 à 20 min par livre (500 g) pour une viande rosée
20 à 30 min par livre (500 g) pour une viande à point
Le Quasi est aussi délicieux cuit en cocotte à couvert et feu doux.
Pour conserver tout le moelleux de la viande, nous vous conseillons la cuisson basse température ; saisir d’abord le morceau de viande à la poêle et enfourner le Quasi de Veau à 80 °C pendant 1 h 30 à 2 h suivant la cuisson souhaitée.
