Filet mignon de porc en croûte, ou l'art de déguiser un cochon en prince charmant
Si vous pensiez que votre filet mignon de porc était déjà irrésistible, attendez de le voir en robe dorée et croustillante ! Pour cette recette, votre tendre viande se prend pour un mannequin de pâtisserie, enfilant une croûte feuilletée digne des plus grands podiums.
D'abord, vous allez dorer délicatement votre filet à la poêle – histoire qu'il prenne un peu de couleur et qu'il ne soit pas tout pâlichon sous son manteau. Ensuite, on l'emmaillote soigneusement dans une pâte feuilletée, tel un cadeau de Noël qui n'attend qu'à être déballé. Petite touche secrète : un lit de moutarde et d'herbes, parce que même un cochon mérite un soin spa de temps en temps !
Puis hop, direction le four ! Là, c'est la magie : la croûte devient dorée, croustillante, tandis que la viande reste juteuse à souhait à l’intérieur. À la sortie, c’est un véritable prince gourmand qui trônera fièrement sur votre table, prêt à séduire vos papilles.
Alors, qui aurait cru que transformer un filet de porc en roi du dîner serait si facile ? Attention, il pourrait bien voler la vedette à votre dessert !
Le cochon, version maigre!
Le Filet mignon de porc est une pièce de viande très tendre et maigre, prélevée de la partie inférieure de l'échine, près de la colonne vertébrale du porc. C'est l'un des morceaux les plus raffinés et prisés du porc en raison de sa texture douce et de son goût délicat. Il se distingue par une chair fine, pauvre en graisse, et se prête à une grande variété de préparations culinaires.
Notre recette de Filet Mignon de Porc en Croûte et aux Champignons
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une poêle ou une cocotte, faites revenir les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et placez-y les champignons sautés avec de la moutarde de Dijon.
- Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre, puis placez-le au centre de la pâte feuilletée, par-dessus les champignons.
- Enveloppez le filet mignon avec les champignons, la moutarde et la pâte en veillant à bien sceller les bords.
- Battez l’œuf dans un bol et utilisez-le pour dorer la pâte à l’aide d’un pinceau.
- Placez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de découper le filet mignon en tranches. Servez chaud et savourez ce délicieux plat avec une salade verte ou des légumes de saisons
Rôti échine de porc
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La Pâte Feuilletée
Les secrets d'une pâte réussie!
Ingrédients :
- 250 g de farine (type T45 ou T55)
- 5 g de sel fin (environ 1 cuillère à café rase)
- 125 ml d’eau froide
- 185 g de beurre froid (de préférence du beurre de tourage ou un beurre avec au moins 82% de matière grasse)
1. Préparation de la détrempe :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau froide, tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il est important de ne pas trop pétrir pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
- Formez une boule de pâte, et incisez légèrement en croix sur le dessus afin de faciliter son étalement.
- Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparation du beurre :
- Pendant que la détrempe repose, prenez le beurre froid et placez-le entre deux feuilles de papier cuisson.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le beurre pour lui donner une forme carrée d’environ 10 cm de côté. Le beurre doit être souple mais encore froid.
- Si nécessaire, replacez le beurre au réfrigérateur pour qu’il reste bien frais.
3. Incorporation du beurre :
- Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la en forme de croix, en laissant une partie plus épaisse au centre.
- Placez le beurre aplati au centre de la croix et repliez les quatre bras de pâte par-dessus pour envelopper complètement le beurre.
- À l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle, sans trop insister pour éviter que le beurre ne s’échappe.
4. Les tours (pliages) :
- Pliez le rectangle en trois, comme pour plier une lettre (c’est ce qu’on appelle un tour simple).
- Faites un quart de tour à la pâte pour que le pli soit sur le côté, et étalez-la à nouveau en un rectangle.
- Repliez une seconde fois en trois (un autre tour simple), puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Répétez ces étapes (étaler, plier en trois, faire un quart de tour) encore 4 fois au total, en laissant toujours reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque série de deux tours.
