Le gîte à braiser : l’âme fondante de vos plats mijotés

Plongez dans la générosité d’un plat mijoté traditionnel avec notre gîte à braiser, un trésor de tendreté au cœur de la gastronomie bourguignonne. Dès les premiers frémissements de la cocotte, ce morceau noble du boeuf charolais exhale des arômes profonds et enveloppants. Sa cuisson lente révèle une texture soyeuse, presque confite, qui fond sous la langue et réveille en bouche une saveur d’antan, authentique et réconfortante.

Un morceau rustique à la texture fondante

Le gîte à braiser, parfois comparé au jarret de bœuf désossé, se distingue par sa richesse en collagène, qui fond à la cuisson pour offrir une viande moelleuse et gélatineuse aux notes presque caramélisées. Ce morceau gélatineux est parfait pour une cuisson lente : long mijotage en cocotte, boeuf braisé au four, ou encore pot-au-feu dominical. Issu de la partie basse du membre arrière, il convient à merveille pour une viande pour cocotte et se prête à toutes vos envies de confort food.

Notre gîte est issu exclusivement de boeuf Charolais, race emblématique de la Bourgogne, réputée pour sa finesse du grain et la pureté de son goût. Cette viande de Bourgogne dévoile une mâche tendre et un jus chargé de caractère. C’est une pièce que l’on savoure avec patience, et qui transcende les recettes de gîte de bœuf transmis de génération en génération.

Charolais du Brionnais : du pré à votre cocotte

Préparé à la commande dans nos ateliers à Luzy, au cœur du Parc Naturel Régional du Morvan, notre gîte à braiser est le fruit du travail passionné de nos éleveurs partenaires. Nous travaillons avec une découpe artisanale respectueuse de la nature du morceau. La viande de bœuf à mijoter mérite temps, soin et authenticité — trois valeurs au cœur de notre engagement.

Questions fréquentes (FAQ)

Qu’est-ce que le gîte à braiser ?

Le gîte à braiser est un morceau de viande de bœuf situé dans la partie inférieure de la cuisse (le jarret arrière). Très riche en collagène, il devient particulièrement fondant après une cuisson lente, ce qui en fait un ingrédient phare des plats mijotés traditionnels.

Est-ce que le gîte de bœuf est une viande tendre ?

Oui, à condition de privilégier une cuisson lente. Grâce à sa teneur en collagène, le gîte devient extrêmement moelleux et savoureux après quelques heures de mijotage. C’est un morceau gélatineux qui développe une texture soyeuse et fondante une fois cuit.

Comment cuisiner le gîte de bœuf à la cocotte ?

Faites revenir la viande dans un peu d’huile jusqu’à coloration, ajoutez des légumes, du vin rouge et des aromates, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 3 heures. Idéal pour un plat mijoté traditionnel comme un boeuf braisé au four ou une recette de boeuf à la bourguignonne.

Quelle est la différence entre gîte à braiser et jarret ?

Le gîte à braiser est voisin du jarret mais en version désossée. Tous deux sont riches en collagène, parfaits pour mijoter. Le jarret conserve l’os pour encore plus de goût, tandis que le gîte offre une découpe plus pratique sans os, idéale pour une viande à mijoter.

Le gîte à braiser convient-il à la cuisson au four ?

Absolument. En cocotte ou en terrine couverte, au four à basse température (environ 150°C), il dévoile toute sa tendreté après plusieurs heures. C’est le compagnon idéal d’un boeuf braisé au four, enveloppé de saveurs et d’arômes profonds.