Recette proposée par Nature et Régions. Les crédits de la recette sont conservés ci-dessous lorsqu’ils sont précisés.

Un bœuf mironton aux oignons et à la tomate, gratiné au four pour accommoder les restes de pot-au-feu.

Pour 6 personnes
Préparation active : environ 20 min
Cuisson : environ 50 min
Temps total indicatif : environ 1 h 10
Catégorie : Plat principal · Cuisine française

Les durées sont indicatives et dépendent du matériel, du morceau et de la cuisson souhaitée. Les temps de repos ou de marinade sont précisés séparément lorsqu’ils sont nécessaires.

Le mironton se prépare avec du bœuf déjà cuit, par exemple des restes de pot-au-feu. Pour cuisiner ce pot-au-feu, retrouvez les morceaux de bœuf à mijoter ou notre guide du bœuf à mijoter.

Réutiliser les restes de pot-au-feu

Cette recette pour 6 personnes utilise 600 g de bœuf déjà cuit. Les tranches de viande sont nappées d’une sauce aux oignons et à la tomate, puis gratinées au four avec de la chapelure.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 600 g de boeuf cuit (reste de pot-au-feu : poitrine, collier, macreuse, gîte)
  • 250 g d’oignons
  • 50 g de beurre
  • 3 c.à.s de concentré de tomate
  • 7 dl de bouillon de boeuf
  • 25 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 c.à.café de persil haché
  • 1/2 c.à.café de vinaigre
  • 50 g de chapelure
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la Recette

  1. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir doucement les oignons émincés
  2. Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur
  3. Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni
  4. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux
  5. Couper le boeuf en tranches minces. Vous pouvez utiliser du pot au feu ou de la viande à braiser
  6. Verser la moitié de la sauce aux oignons dans un plat à gratin
  7. Disposer les tranches de viande et recouvrir avec le reste de sauce
  8. Parsemer de persil haché, verser le vinaigre et saupoudrer de chapelure
  9. Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner 20 mn à four moyen (Th.6 – 180°C)
  10. Servir le boeuf Mironton accompagné d’une salade verte

Caractéristiques et Variantes du Boeuf Mironton

Simple et économique, le boeuf mironton se décline en plusieurs variantes régionales, incorporant parfois des cornichons hachés, du vin ou d’autres épices.

Consommation et Accompagnements du boeuf Mironton

Généralement servi avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes, le boeuf mironton reste un classique de la cuisine familiale française qui avoir de multiples accompagnements :

  • Purée de Pommes de Terre : Onctueuse et douce, elle complète parfaitement les saveurs du boeuf.
  • Légumes Rôtis : Carottes, panais ou courgettes, pour une touche sucrée et croustillante.
  • Ratatouille : Un mélange coloré et savoureux de légumes d’été mijotés.
  • Gratin Dauphinois : Pommes de terre, crème et fromage pour un accompagnement riche et gourmand.
  • Salade Verte : Fraîcheur et légèreté avec une simple vinaigrette.
  • Polenta Crémeuse : Douce et subtile, elle absorbe merveilleusement bien la sauce du plat.

Pour préparer un autre plat en cocotte, retrouvez notre recette de bœuf carottes.

Laisser un commentaire