Quelques définitions...
Pour s'y retrouver dans tous ces termes
BROUTARD
VACHE
TAUREAU
L'exploitation de Julien
Le retour d'une tradition!
LIEU: Poil
PROPRIÉTAIRE: Julien
DÉBUT D’ACTIVITÉ:
Julien a repris l'activité de la ferme après son père en 2017, pour développer l'élevage de Veau sous la mère.
Les différents élevages de Veau
de l'élevage traditionnel à l'élevage industriel
En boucherie, un veau désigne un jeune bovin abattu avant d’avoir atteint l’âge de six à huit mois. La viande de veau est particulièrement prisée pour sa tendreté, sa finesse, et son goût délicat. Selon le mode d'élevage, la couleur et la texture de la viande peuvent varier : elle est généralement claire, parfois rosée ou blanche, en fonction de l’alimentation.
Élevage de veau sous la mère :
- Alimentation : Dans ce mode d'élevage, le veau reste avec sa mère et est nourri exclusivement au lait maternel jusqu'à l'âge de 4 à 6 mois. Le lait maternel constitue son alimentation principale, ce qui lui confère des qualités gustatives spécifiques, notamment une viande plus tendre et savoureuse.
- Durée d’élevage : Le veau sous la mère est souvent abattu à un âge jeune, généralement entre 5 et 6 mois, lorsque sa viande est encore très tendre et riche en saveur.
- Caractéristiques de la viande : La viande de veau élevé sous la mère est plus claire, légèrement rosée, et présente une texture fine. Elle est particulièrement appréciée pour sa tendreté et son goût délicat, en raison de l’alimentation exclusive au lait.
- Méthode d’élevage : Ce type d'élevage est généralement plus extensif et traditionnel. Les veaux passent beaucoup de temps à l’extérieur avec leur mère, ce qui réduit leur stress et favorise un développement naturel.
Autres types d’élevage de veaux :
Veaux de lait (ou veaux sous case) : Ces veaux sont séparés de leur mère peu de temps après la naissance et sont nourris artificiellement avec un lait reconstitué ou des substituts de lait. Leur environnement est généralement plus intensif et contrôlé. L’objectif est de produire une viande blanche, très tendre, mais au goût plus neutre, souvent moins savoureuse que celle des veaux sous la mère, en raison de l’alimentation artificielle.
Veaux broutards : Ces veaux, après avoir été allaités par leur mère pendant quelques mois, sont ensuite sevrés et nourris avec des fourrages (herbe, foin) et parfois des concentrés (grains) jusqu'à l'abattage. La viande des broutards est plus rouge et plus ferme que celle des veaux sous la mère ou des veaux de lait, en raison de l’alimentation plus variée.
Élevage intensif de veaux : Dans ce système, les veaux sont souvent gardés en intérieur dans des espaces confinés et nourris de manière contrôlée avec des aliments composés. L’objectif est d’accélérer leur croissance et de standardiser la production.
Principales différences :
- Alimentation : L’élevage sous la mère repose sur l’alimentation naturelle au lait maternel, tandis que les autres types d’élevage (comme le veau de lait ou broutard) peuvent impliquer du lait artificiel, des substituts ou des fourrages.
- Qualité de la viande : La viande de veau sous la mère est plus tendre, plus savoureuse et plus rosée comparée aux veaux élevés de manière plus intensive.
- Méthode d’élevage : L’élevage sous la mère est plus traditionnel et extensif, tandis que les autres systèmes (notamment intensifs) sont plus industrialisés, avec une croissance souvent accélérée et contrôlée.
