Côte de Veau XXL
1 Côte de 500 g environ
Origine FRANCE
Nature et Régions vous propose de découvrir ses veaux de lait élevés sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les « purs » veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe:
C’est dans le carré couvert et découvert, que nos bouchers découpent la Côte de Veau XXL, une pièce tendre et goûteuse.
Préparation de la Côte:
La Côte de Veau XXL se saisit à la poêle ou au grill ; à feu vif 3 min de chaque côté et ensuite au four comme un rôti.
La cuisson au barbecue est légèrement plus longue !
La viande de Veau ne doit pas être trop cuite car elle devient vite dure et sèche.
