Côte de Veau
Côte de 180 g environ
Présentation de la Côte de Veau
La Côte de Veau est certainement une des pièces incontournables du veau. Issue de la longe plus communément appelé train de côte, cette pièce tendre et savoureuse ravira les amateurs de viande de veau.
Chez Nature et Régions, nous sélectionnons des agriculteurs engagés dans un élevage respectueux du bien-être animal et dans le respect de la nature pour vous proposer des côtes de veau savoureuses.
Caractéristiques de la Côte de Veau
La Côte de Veau est issue du train de côtes du veau. Situé sur le dos de l’animal, cette pièce de viande se caractérise par la présence d’un os, sa couleur rosée et sa tendreté. Nous accordons un soin tout particulier à la sélection de nos partenaires et aux conditions d’élevage des animaux. C’est pourquoi, nous sommes en mesure de vous garantir que nos veaux sont élevés “sous la mère” sans ajout de lait en poudre ni traitement préventif.
La Côte de Veau est idéale pour les cuissons grillées à la poêle ou au BBQ, mais elle est aussi adaptée pour des recettes au four ou en cocotte. La Côte de Veau, tendre et juteuse, est également riche en protéines et en nutriments essentiels. En fonction de la cuisson, c’est un choix sain pour un régime équilibré.
A qui est destinée la Côte de Veau
La Côte de Veau est idéale pour les amateurs de viande tendre et savoureuse ou pour les gourmands avertis de la grillade.
La variété des modes de cuisson et de préparations permet de proposer des Côtes de Veau pour toutes les occasions : simplement grillées pour un BBQ en famille; marinées et rôties accompagnées d’une sauce pour un plat raffiné entres amis; ou encore en cocotte parsemées d’épices, d’aromates et de légumes pour un plat sain.
Comment cuisiner la Côte de Veau
Pour cuisiner la Côte de Veau vous avez l’embarras du choix. Selon vos goûts, votre talent de cuisinier ou le temps dont vous disposez, vous pouvez :
- Poêlée : Faites chauffer votre casserole, pour les gourmands ajoutez un filet d’huile d’olive ou un filet d’huile et faites fondre une noisette de beurre. Dès que la poêle ou la sauteuse est chaude déposez vos côtes de veau pour les saisir. Adapter le temps de cuisson en fonction de votre goût. N’hésitez pas à utiliser la même poêle pour une sauce à la tomate ou à la crème fraîche agrémentée de Thym et de Romarin pour récupérer les sucs de cuisson.
- Grillée : Faites mariner vos Côtes de Veau avec de l’huile, de la sauce soja, du poivre 3heures avant. Vous pouvez, en fonction de vos envies ajouter un peu d’exotisme avec du paprika ou des piments. Faites cuire vos côtes sur le BBQ pour créer une légère croûte sur chaque face. Prolonger la cuisson en veillant à ne pas trop cuire les côtes de veau pour qu’elles restent fondantes.
- Rôtie : Pour cette méthode, privilégiez des côtes épaisses. Dans un plat allant au four, vous disposez vos côtes de veau avec des oignons, des gousses d’ail, des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive. Variez l’assaisonnement au gré des saisons : morilles, cèpes, risotto, poivrons…
Pour toutes ces préparations, veillez à ne pas trop cuire les côtes pour qu’elles restent tendres. Enfin laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les côtes restent juteuses et savoureuses.
Origine de la Côte de Veau FRANCE
Nature et Régions vous propose de découvrir ses veaux de lait élevés sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les “purs” veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe de la Côte de Veau
C’est dans le carré couvert et découvert, que nos bouchers découpent la Côte de Veau, une pièce tendre et goûteuse.
Préparation de la Côte de Veau
Les Côtes de Veau se cuisent à la poêle ou au grill ; à feu vif 1 min pour saisir la viande pour 3 à 4 min à Feu doux.
La cuisson au barbecue est légèrement plus longue !
Pour accompagner votre Côte de Veau
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