Recette proposée par Nature et Régions. Les crédits de la recette sont conservés ci-dessous lorsqu’ils sont précisés.
Un tartare de bœuf charolais assaisonné à la moutarde, aux câpres et à la sauce anglaise, préparé sans cuisson.
Pour 1 personne
Préparation active : environ 15 min
Cuisson : sans cuisson
Temps total indicatif : environ 15 min
Catégorie : Plat principal · Cuisine française
Les durées sont indicatives et dépendent du matériel, du morceau et de la cuisson souhaitée. Les temps de repos ou de marinade sont précisés séparément lorsqu’ils sont nécessaires.
Pour aller plus loin : les morceaux de bœuf à griller.
Préparation de la Recette
1. Verser le jaune d’oeuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser l’huile petit à petit. Émulsionner le jaune, la moutarde et l’huile façon mayonnaise . Il faut en obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.
2. Ajouter les condiments et les épices.
3. Verser le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de tabasco. Mélanger l’ensemble afin d’obtenir une sauce tartare homogène.
4.Hacher selon le grain désiré votre viande charolaise à Tartare
6. Déposer le steak et l’écraser dans la sauce. Malaxer le steak avec la sauce à l’aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.
7. Déposer une feuille de salade sur l’assiette de service. Reformer le steak et dresser sur l’assiette.
8. Décorer le steak avec des rouelles d’oignon (facultatif).
