Savourez la hampe de boeuf charolaise, une pièce du boucher prisée pour sa tendreté et sa richesse en goût. Cette viande de boeuf tendre est idéale pour les amateurs de grillade, grâce à sa texture juteuse et sa cuisson rapide qui respecte la tradition gastronomique de notre terroir.

Le goût authentique du terroir de Bourgogne

Issue d’un boeuf charolais français élevé en plein air, la hampe est une pièce à griller boeuf savoureuse, prisée des connaisseurs pour ses fibres longues et son goût prononcé. Directement sélectionnée auprès d’éleveurs partenaires, cette coupe porte en elle la richesse des prairies de Bourgogne, notamment de la Nièvre, du canton de Luzy et du plateau Brionnais. Chaque morceau provient d’une race charolaise viande, reconnue pour la finesse de sa chair, et issue d’une filière proche de l’achat viande directe producteur.

Maturation : le secret d’une viande savoureuse

Pour garantir une tendreté et une saveur incomparables, nous laissons nos carcasses maturer pendant 15 jours dans une chambre froide. Cette étape cruciale permet aux fibres musculaires de se détendre et à la viande de développer tous ses arômes. Le résultat est une hampe de bœuf juteuse et pleine de goût, découpée selon une découpe bouchère artisanale qui garantit une qualité bouchère française.

Conseils de cuisson et de dégustation

Parfaite pour vos barbecues ou poêlées, cette pièce du boucher se prête à toutes les envies. La cuisson hampe de boeuf doit être vive et rapide, sur un grill ou une poêle bien chaude, environ 1 minute de chaque côté. Pour un résultat optimal, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson et laissez-la reposer quelques minutes après, afin que les sucs se répartissent. Pour plus d’inspiration, consultez notre guide de préparation de viandes à griller comme l’entrecôte ou explorez nos recettes simples de steak de bœuf.

Idées de recettes avec la hampe

La hampe de bœuf se prête à de nombreuses préparations. Pour une touche méditerranéenne, faites-la mariner avec de l’ail et du romarin avant de la griller. Découpée en cubes, elle est parfaite pour des brochettes avec des poivrons et des oignons. Vous pouvez aussi l’émincer après cuisson pour garnir des tacos à la mexicaine ou une recette hampe de boeuf d’inspiration asiatique.

Commander votre viande charolaise en ligne, c’est bénéficier d’une sélection rigoureuse, en circuit court. Pour mieux comprendre les atouts de cette filière, découvrez tout savoir sur la race charolaise et appréciez les vertus d’une viande naturellement tendre.

Questions fréquentes (FAQ)

Qu’est-ce que la hampe de bœuf charolaise ?

La hampe est une « pièce du boucher » provenant du boeuf charolais français. C’est un morceau à fibres longues et apparentes, très prisé pour son goût marqué et sa texture. Elle est traditionnellement grillée ou saisie à feu vif.

Comment bien cuire une hampe de bœuf ?

La cuisson hampe de boeuf idéale se fait rapidement à feu vif, à la poêle ou au grill, pour bien saisir la viande sans l’assécher. Comptez environ 1 minute par face pour une cuisson saignante, qui est la plus recommandée pour ce morceau.

La hampe de bœuf est-elle tendre ?

Oui, c’est une viande de boeuf tendre, riche en fibres et en jus. Sa tendreté est optimisée par une maturation de 15 jours en chambre froide et une cuisson rapide qui préserve son moelleux.

Pourquoi choisir du bœuf charolais ?

Le boeuf charolais français est réputé pour la finesse de sa viande et sa saveur équilibrée. C’est une référence de qualité bouchère française issue du boeuf élevé en Bourgogne, un terroir d’exception pour l’élevage.

Quel est le prix de la hampe de bœuf ?

La hampe de bœuf Charolais est proposée au prix de 8 € pour un sachet de deux pièces pesant environ 240 grammes au total. Le prix au kilo indicatif est donc d’environ 33,33 €.