Filet Mignon de Veau

 1 Filet Mignon de 480 g environ

Origine FRANCE

Nature et Régions vous propose de découvrir ses veaux de lait élevés sous la mère par Julien à Poil (58)

Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.

Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les « purs » veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.

Découpe du Filet Mignon de Veau: 

Le Filet Mignon est découpé par nos boucher, en longueur, entre le filet, les côtes filet et les muscles abdominaux. C’est un des morceaux les plus tendres du veau.

Préparation :

Le Filet Mignon peut être préparé comme un rôti :

15 à 20 min pour une viande rosée

20 à 30 min pour une viande à point

→ Il faut adapter le temps de cuisson à l’épaisseur du filet ; s’il est long et mince, il est indispensable de réduire le temps de cuisson.