Race, âge de l’animal, origine et morceau : ces informations répondent à des questions différentes. Les distinguer permet de mieux lire une présentation de viande.
La race et l’origine ne se confondent pas
Le nom d’une race indique une appartenance génétique. L’origine concerne le parcours géographique de l’animal et les informations de traçabilité. Un nom de race ne permet pas, à lui seul, de déduire l’exploitation ou le lieu de naissance.
Du bovin au morceau à cuisiner
Les termes liés à l’animal ne remplacent pas le choix du morceau. Une pièce destinée à mijoter et une grillade ne se préparent pas de la même façon. Pour choisir en cuisine, consultez le lexique de la viande et notre sélection de bœuf.
Des repères à rapprocher de chaque référence
La boutique annonce la race charolaise pour les références de bœuf concernées. Les informations propres à un produit doivent être distinguées des explications générales de ce guide. Retrouvez nos repères sur l’origine et la traçabilité.
