Rôti de Veau Orloff
1 Rôti de 1 kg ou 1,5 kg environ
Origine : FRANCE
Nature et Régions vous propose de découvrir ses veaux de lait élevés sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les “purs” veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe :
Nos bouchers découpent le Rôti de Veau Orloff dans les muscles de la cuisse, très tendre lorsqu’il est coupé, il nécessite une rigueur dans la cuisson afin de la conserver.
Le Rôti de Veau Orloff est ensuite entaillé de façon régulière pour y insérer une tranche de Bacon et une tranche de comté.
Préparation :
Le Rôti de Veau Orloff doit être préparé au four :
15 à 20 min par livre (500 g) pour une viande rosée
20 à 30 min par livre (500 g) pour une viande à point
Pour conserver tout le moelleux de la viande, nous vous conseillons la cuisson basse température ; saisir d’abord le morceau de viande à la poêle et enfourner le Rôti de Veau Orloff à 80 °C pendant 1h30 à 2h suivant la cuisson souhaitée.