Rognon de Veau
Poids indicatif (en fonction de l’animal): 1 Rognon de 300 g environ
Origine FRANCE
Le Rognon de Veau est issu d’une viande de Veau élevé sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les “purs” veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe:
Le Rognon de Veau fait partie de la catégorie des Abats. Comme le Ris ou la Queue, en quantité unique, il n’y a que 2 Rognons sur un animal! Il est donc très souvent en rupture!
Le Rognon est vendu entier, le poids est donc indicatif car il dépend de la conformation de chaque animal!
Les Abats sont commercialisés “bruts”, très fragile, il est possible qu’ils soient régulièrement annulés.
Les Abats ont une date limite de consommation très courtes
Préparation:
Le Rognon de Veau, contrairement aux Rognons de Boeuf (meilleurs mijotés avec une cuisson lente), doit être saisi rapidement dans une poêle chaude.
