Rognon de Boeuf Charolais
1 Rognon de 500 g environ
Origine FRANCE
Le Rognon de Boeuf est issu d’une viande de bœuf Charolais, élevé sur le Canton de Luzy ou venant du plateau Brionnais proche de Charolles en Bourgogne.
Découpe:
Le Rognon de Boeuf fait partie de la catégorie des Abats. Comme la langue ou la Queue, en quantité unique, il n’y a que 2 Rognons sur un animal! Il est donc très souvent en rupture!
Le Rognon est vendu entier, le poids est donc indicatif car il dépend de la conformation de chaque animal!
Les Abats sont commercialisés « bruts », très fragile, il est possible qu’ils soient régulièrement annulés.
Préparation:
Le Rognon, contrairement aux Rognons d’Agneau ou de Veau sont meilleurs mijotés avec une cuisson lente.