Ris de Veau
Poids indicatif (en fonction de l’animal): 1 Ris de 450-480 g environ
Origine FRANCE
Le Ris de Veau est issu d’une viande de Veau élevé sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les « purs » veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe:
Le Ris de Veau fait partie de la catégorie des Abats. Comme le Rognon ou la Queue, en quantité unique, il n’y a qu’un Ris sur un animal! Il est donc très souvent en rupture!
Le Ris est vendu entier, le poids est donc indicatif car il dépend de la conformation de chaque animal!
Les Abats sont commercialisés « bruts », très fragile, il est possible qu’ils soient régulièrement annulés.
Les Abats ont une date limite de consommation très courtes
Préparation:
Le Ris de Veau est assez long à préparer!
Il est important de le faire dégorger dans de l’eau froide pour ensuite enlever la membrane fine qui l’entoure (plus facile en les faisant pocher ). Laisser reposer au frais avant la cuisson pour les raffermir.
A vous ensuite de choisir le type de cuisson!