Queue de Veau
Poids indicatif (en fonction de l’animal): 1 Queue de 400 g environ
Origine FRANCE
La Queue de Veau est issu d’une viande de Veau élevé sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les « purs » veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe:
La Queue de Veau fait partie de la catégorie des Abats. Comme le Ris ou le Rognon, en quantité unique, il n’y a qu’une Queue sur un animal! Elle est donc très souvent en rupture!
La Queue est vendu entier, le poids est donc indicatif car il dépend de la conformation de chaque animal!
Les Abats sont commercialisés « bruts », très fragile, il est possible qu’ils soient régulièrement annulés.
Les Abats ont une date limite de consommation très courtes
Préparation:
La Queue de Veau est beaucoup plus petite que la Queue de Boeuf, elle sert surtout à compléter les plats mijotés de Veau pour relever le goût!
