Onglet de Bœuf Charolais : Le Goût d’une Pièce du Boucher

Redécouvrez le goût authentique de la tradition bouchère avec notre onglet de bœuf charolais, un morceau noble du bœuf au goût puissant. Provenant de la région anatomique située entre le filet et le faux-filet, il est reconnu pour sa texture à la fois tendre et juteuse. Idéal pour une cuisson rapide et savoureuse au grill ou à la poêle, ce morceau révèle toute la richesse d’une viande de caractère.

Une Viande Française Locale issue de Bourgogne

Issu de la race Charolaise, notre onglet est une viande française locale, sélectionnée avec soin. Nos animaux sont élevés sur le Canton de Luzy ou le plateau Brionnais, près de Charolles, en plein cœur de la Bourgogne. Ce terroir d’exception confère à la viande ses qualités gustatives uniques. L’onglet de bœuf charolais est une « pièce du boucher », un terme qui désigne les morceaux en quantité limitée sur l’animal, que les artisans bouchers appréciaient et mettaient de côté pour leur saveur incomparable. Sa découpe demande de la patience, ce qui participe à sa rareté.

Contrairement à d’autres pièces plus régulières, l’onglet est un muscle à fibres longues et à la forme irrégulière, ce qui en fait une pièce unique. Son prix onglet de bœuf à 17.8€ pour environ 500g vous permet d’acheter viande en ligne une pièce de qualité boucherie traditionnelle, tout en soutenant un élevage local.

Conseils de Préparation pour un Onglet Parfait

La cuisson onglet de bœuf est un art de la précision. Pour un résultat optimal, pensez à sortir votre pièce du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire. Cela lui permet d’atteindre la température ambiante et assure une cuisson plus uniforme. Étant un morceau très tendre, il peut devenir sec s’il est trop cuit. Nous recommandons donc une cuisson saignante pour préserver son fondant et sa jutosité.

Pour cela, saisissez-le dans une poêle très chaude ou sur un grill vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cette cuisson rapide crée une belle croûte caramélisée tout en gardant un cœur tendre et rouge. Ce boeuf charolais à griller se marie parfaitement avec une simple sauce aux échalotes ou une marinade aux herbes. Pour plus de conseils, consultez nos astuces pour une cuisson de steak à la poêle réussie.

Nos Idées de Recettes avec l’Onglet de Bœuf

L’onglet est une pièce polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques suggestions gourmandes pour varier les plaisirs, inspirées de la recette onglet de bœuf traditionnelle :

• Steak d’onglet grillé : La simplicité à son meilleur. Assaisonnez l’onglet de sel, de poivre et de quelques gouttes d’huile d’olive, puis faites-le griller à feu vif. Servez-le avec des légumes grillés et une sauce au poivre.
• Onglet à la moutarde : Mélangez de la moutarde, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive pour une marinade savoureuse. Enrobez l’onglet et laissez mariner au moins 2 heures avant de le griller. Délicieux avec une salade verte.
• Onglet à l’italienne : Faites mariner la viande dans un mélange de vin rouge, d’huile d’olive, d’ail, de romarin et de thym. Faites-la ensuite cuire à feu vif et servez avec des pâtes fraîches et une sauce tomate maison.
• Hachis Parmentier revisité : Pour une version plus riche de ce classique, hachez finement l’onglet cuit et faites-le revenir avec des oignons et des épices. Incorporez-le dans votre gratin de purée de pommes de terre.

N’hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades et épices. Pour d’autres idées, inspirez-vous de nos recettes simples pour cuire un steak de bœuf ou apprenez à préparer une entrecôte de bœuf charolais.

Questions Fréquentes

Comment bien cuire un onglet de bœuf charolais ?

Pour une cuisson parfaite, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner. Saisissez-la à feu très vif, 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson saignante, qui est idéale pour ce morceau. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper pour que les sucs se répartissent bien.

Pourquoi choisir du bœuf charolais pour griller ?

Le bœuf charolais est une race à viande réputée pour sa saveur et sa tendreté. Sa chair est naturellement juteuse et goûteuse, ce qui la rend parfaite pour des cuissons rapides au grill ou à la poêle. Choisir un Charolais, c’est l’assurance d’une viande de bœuf tendre et d’un boeuf savoureux et fondant.

Quel est le prix d’un onglet de bœuf ?

Le prix onglet de bœuf varie selon son origine et sa qualité. Pour une pièce de boucher comme notre onglet de bœuf Charolais d’environ 500g, notre prix est de 17,8€. Ce tarif reflète la qualité d’une viande issue d’un élevage traditionnel et d’un circuit court.

L’onglet de bœuf est-il un morceau tendre ?

Absolument. L’onglet est l’un des morceaux les plus tendres du bœuf, à condition que sa cuisson soit maîtrisée (rapide et à feu vif) et qu’il soit coupé dans le bon sens, c’est-à-dire perpendiculairement aux fibres de la viande.

Pourquoi l’onglet est-il si rare ?

L’onglet est qualifié de « pièce du boucher » car il n’y en a qu’une quantité très limitée par animal. Cette rareté, combinée à ses qualités gustatives, en fait un morceau souvent en rupture de stock et très prisé des amateurs de viande.