Langue de Boeuf Charolais
1 Langue de 1.3 Kg environ
Origine FRANCE
La Langue de Boeuf est issu d’une viande de bœuf Charolais, élevé sur le Canton de Luzy ou venant du plateau Brionnais proche de Charolles en Bourgogne.
Découpe:
La Langue fait partie de la catégorie des Abats. Comme la Queue, il n’y a qu’une Langue sur un animal! Il est donc très souvent en rupture!
La Langue de Boeuf est vendue entière, le poids est donc indicatif car il dépend de la conformation de chaque animal!
Les Abats sont commercialisés « bruts », très fragile, il est possible qu’ils soient régulièrement annulés.
Préparation:
La Langue doit dégorger avant sa cuisson dans de l’eau salée (en changeant l’eau régulièrement pour qu’elle reste claire).
Pour la préparation, préférez une pré-cuisson en court bouillon avant le la cuisiner en braiser, en tranches, avec une sauce….
La langue de Boeuf est cuite lorsque la viande de sa partie charnue est tendre à la découpe
