Escalopes de Veau 

  Escalopes de 120 g environ

Présentation de l’Escalope de veau

L’Escalope de veau est une pièce de viande tendre et délicate, idéale pour les repas en famille ou à partager avec des amis. Nous sélectionnons pour vous des éleveurs engagés dans une agriculture respectueuse des animaux et de l’environnement. Les veaux sont nourris « sous la mère » sans lait artificiel. L’Escalope de Veau proposé dans notre boucherie en ligne provient d’élevages situés en Bourgogne, notamment à Poil (Nièvre, 58) ou nous collaborons avec Julien depuis de nombreuses années. Nos escalopes de Veau sont fraiches, coupées et conditionnées sous-vide pour préserver au maximum leur saveur et pour une meilleur conservation.

Caractéristiques de l’Escalope de veau

L’Escalope de veau est une viande blanche, tendre, savoureuse et juteuse, qui se cuisine facilement. Riche en protéines, en fer et en vitamines B12, l’Escalope de Veau est un aliment sain et nutritif. C’est aussi une pièce de viande faibles en gras, ce qui en fait un allié de choix pour ceux qui cherchent à maintenir un régime alimentaire équilibré. Attention cependant à la manière dont vous la cuisinez.

À qui est destiné l’Escalope de veau ?

L’Escalope de veau est parfaite pour les amateurs de viande blanche. Simplement grillée, c’est une allié de choix si vous privilégiez une alimentation équilibrée et pauvre en matière grasse, mais toujours gouteuse. Les gourmands ne seront pas en reste car il existe une infinité de recettes et de façon de les préparer : Paupiette de Veau, Escalope pannée, Cordon Bleu. L’Escalope de Veau est aussi une excellente idée pour les familles qui cherchent à préparer des repas rapides et faciles à cuisiner.

Comment cuisiner l’escalope de veau ?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner l’Escalope de veau, mais voici quelques idées pour vous aider à démarrer :

• La cuisson à la poêle : pour obtenir des escalopes de veau tendres et juteuses, il est préférable de les faire cuire à feu moyen-vif dans une poêle ou une sauteuse avec une filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Attention de ne pas les sur-cuire la viande, cela les rendra dures et sèches.
• La cuisson au four : pour un repas plus sain, vous pouvez également cuire vos escalopes de veau au four. Il suffit de les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, de les assaisonner avec des herbes, de la muscade et d’ajouter un peu d’huile d’olive. Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Vous aurez une viande fondante ! Ajoutez du persil, accompagnez votre escalope de riz et le tour est joué.
• La cuisson à la vapeur : pour une cuisson plus légère, vous pouvez également opter pour la cuisson à la vapeur. Cela permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments de l’escalope de veau, tout en évitant d’ajouter de l’huile ou d’autres graisses. Il suffit de placer les escalopes de veau dans un panier à vapeur, et de les cuire pendant 10 à 15 minutes.

Origine de l’Escalope de veau FRANCE

Nature et Régions vous propose de découvrir ses veaux de lait élevés sous la mère par Julien à Poil (58)

Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.

Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les « purs » veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.

Découpe de l’Escalope de veau :

Comme le Rôti de veau, Nos escalopes de Veau sont découpées dans le jambon, la palette (partie haute de l’épaule) ou le carré de côte de l’animal, des morceaux reconnus pour leur tendreté.

Nous proposons également les escalopes en marinade Thym Citron :

• Escalopes de Veau marinées Thym Citron

Préparation de l’Escalope de veau :

Les Escalopes de Veau se cuisent à la poêle ou au grill ; à feu vif 1 min pour saisir la viande pour 3 à 4 min à Feu doux.

Idéales pour réaliser des Picattas (Roulée d’escalopes fourrées) aux légumes, au jambon, fromage…