Carré de Côtes d’Agneau
Carré de Côtes d’Agneau 4 ou 8 Côtes
Origine : France
Leur spécificité? Des agneaux lourds, sans excès de gras, parce qu’élevés à l’herbe, en plein air après avoir été nourris au lait de leur mère pendant les 2 premiers mois de leur croissance. Nos agneaux disposent d’une bergerie dans le pré s’ils souhaitent se mettre à l’abri.
Le résultat dans l’assiette? Une viande tendre et fondante!
Découpe :
Le Carré de Côtes est découpé dans le train de côte par nos bouchers.
Le Carré XL est le train entier d’environ 8 côtes!
Le Carré PM est un demi train soit environ 4 côtes
Préparation :
Le Carré de Cotes d’Agneau peut être cuit au four.
Comme la plupart des morceaux de l’Agneau, saisissez la viande à four très chaud en début de cuisson puis baissez le thermostat après 10 min.
Pour varier les saveurs, le Carré de Côtes d’Agneau peut être assaisonné avant cuisson avec du thym, de l’origan, de l’ail…