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Entrecôte vigneronne

Yanick Boitier

 

Ingrédients :

Entrecôte :

  • 1 belle entrecôte
  • 300 gr. de champignons
  • 5 oignons grelots
  • 4 os à moelle
  • 100 gr.  de lardons
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre maté

Fond de sauce :

  • Fond de veau
  • Bourgogne rouge
  • Porto
  • Thym
  • Laurier
  • Romarin
  • 1 oignon
  • 2 échalotes


Yannick Boitier

Il pleut à verse et votre barbecue est compromis  ?   Profitez-en pour sortir une bonne bouteille de Bourgogne de la cave et préparer des entrecôtes vigneronnes ! Nature et Régions vous propose cette semaine cette recette de boeuf charolais pour un repas chaleureux entre amis.

Préparation :

Dans un premier temps préparer le fond de sauce composé d’une réduction de bourgogne rouge et de porto, du laurier, du thym, du romarin, du laurier, de l’oignon, de l’échalote et de fond de veau.

Dans un deuxième temps mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau à auteur, les oignons grelots glacés avec du sel, du poivre et un petit peut de sucre.

Faire cuire à ébullition dans une casserole une dizaines de minutes les os à moelle afin de pouvoir l’extraire, démarrer la cuisson à l’eau froide. Ensuite les plonger dans l’eau avec des glaçons.

Retirer la moelle des os et la laisser refroidir dans l’eau froide, puis la couper en cube.

Découper les champignons, (bolets, cèpes …ou champignons de Paris)

Dans une poêle faire fondre le beurre, y faire revenir les petits lardons et ajouter les champignons ; rajouter les oignons glacés puis la moelle de manière à la réchauffer légèrement.

Saler l’entrecôte avec un petits peu de fleure de sel et du poivre et faite-la cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre.

Rajouter à la moelle, le fond de sauce,

Terminer l’entrecôte, vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

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