Amélie depuis les coteaux du Morvan
De jolis friands croquants garnis d’une farce savoureuse et épicée à point.
1. Préparation de la farce
Cuire les pommes de terre à l’eau de façon à ce qu’elles soient un peu fermes.
Emincer les oignons et l’ail, ciseler le persil et la coriandre.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de cuisson et y jeter les oignons émincés et l’ail. Faire cuire à feu doux.
Quand les oignons sont transparents, ajouter la viande de boeuf hachée en l’émiettant. Remuer avec une spatule en bois de façon continue pour que la viande se détache.
Au besoin, faire chauffer plus fort, le but étant de faire sortir le jus de la viande sans qu’elle soit trop cuite.
Ajouter en suite le persil, la coriandre, le sel, le poivre, le paprika, un peu de safran et quelques gouttes de tabasco (selon qu’on aime plus ou moins épicé) et remuer une minute.
Verser cette préparation dans un saladier et la laisser tiédir un peu.
Ajouter les oeufs, mélanger, ajouter le râpé et remuer à nouveau.
La farce est prête.
A ce stade, il est possible de laisser refroidir complètement la farce et même de la congeler pour une utilisation ultérieure.
Sinon, passer à l’étape de préparation des samossas.
2. Garniture et cuisson
Couper les feuilles de bricks en 2, de sorte à avoir 20 demi-cercles.
Pour garnir un samossa, prélever l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce et y ajouter un petit morceau de fromage crémeux, pour un peu plus de fondant.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de friture dans une sauteuse ou préparer une friteuse.
Déposer la préparation au milieu d’un demi-cercle de feuille de brick et refermer de sorte à faire une aumônière ou un friand. Les plus habitués peuvent faire des triangles. Bientôt disponible : un tutoriel pour faire vos triangles à farcir comme un vrai professionnel!
Quand les samossas sont prêts, les déposer dans l’huile chaude et laisser cuire jusqu’à ce que les samossas soient bien dorés.
Sortir les samossas de l’huile à l’aide d’une écumoire et les faire égoutter sur une grille, sous laquelle on aura péalablement posé des feuilles de papier absorbant.
Les samossas sont prêts à être dégustés.
