Version Soleil 🌞
Côte de veau au Citron et aux herbes
Une sensation de printemps en cuisine
Ingrédients:
- 4 côtes de veau
- 2 gousses d'ail
- 1 citron (zeste et jus)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 branche de romarin frais
- Quelques feuilles de thym frais
- Sel et poivre (au goût)
- un peu de persil frais haché pour la garniture
Préparation :
1. Préparez la marinade
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail finement haché, le romarin, le thym, du sel et du poivre.
- Badigeonnez les côtes de veau avec cette marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Faites cuire les côtes de veau
- Faites chauffer une poêle avec le beurre à feu moyen.
- Retirez les côtes de veau de la marinade et faites-les cuire dans la poêle. Comptez environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, pour qu'elles soient bien dorées et tendres à l'intérieur.
- Pendant la cuisson, versez le reste de la marinade dans la poêle pour bien enrober la viande de saveurs.
3. Finalisez et servez
- Une fois les côtes de veau cuites, retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier d'aluminium.
- Servez avec une garniture de persil frais haché et des légumes rôtis, des pommes de terre sautées ou une purée.
Les bons conseils de Marlène : 🤫
- Pour plus de saveur, ajoutez une touche de crème fraîche dans la poêle après avoir retiré les côtes pour créer une sauce légère.
- Vous pouvez remplacer le citron par de l'orange pour une variante légèrement sucrée.
Bon appétit ! 🍽️
le réconfort dans l'assiette
côtes de veau en sauce aux champignons et au vin blanc
les saveurs d'automne
Ingrédients:
- 4 côtes de veau
- 300 g de champignons de saison (cèpes, girolles, ou champignons de Paris)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Persil frais pour la garniture
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préparez les ingrédients
- Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Saisissez les côtes de veau
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
- Salez et poivrez les côtes de veau, puis faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les.
3. Préparez la sauce
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
- Déglacez avec le vin blanc, grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez le thym, le laurier, et laissez réduire de moitié.
4. Laissez mijoter
- Remettez les côtes de veau dans la cocotte.
- Versez la crème fraîche et mélangez pour bien enrober la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Finalisez et servez
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché. Ce plat se marie à merveille avec une purée de pommes de terre maison, des légumes rôtis au four (potimarron, panais, carottes) ou du riz sauvage...
Les bons conseils de Marlène : 🤫
- Si vous souhaitez une sauce encore plus parfumée, ajoutez une touche de moutarde ou une cuillère de fond de veau en poudre dans la sauce.
- Les champignons séchés réhydratés peuvent intensifier la saveur automnale.
Bon appétit ! 🍂
