Paleron (800g)

Origine : FRANCE

Le Paleron de Bœuf provient d’une viande de bœuf Charolais, élevé sur le Canton de Luzy ou venant du plateau Brionnais proche de Charolles en Bourgogne.

Découpe :

C’est dans l’épaule de bœuf que nos bouchers découpent le paleron. La particularité du paleron est d’être traversé par un nerf important. C’est un muscle à fibres courtes et maigres.
Le paleron est une viande à mijoter, idéalement pour un pot au feu (à laisser cuire en entier dans ce cas). Il est aussi possible de le manger, griller s’il est tranché en steak à condition d’être paré.

Préparation :

Le Paleron de Bœuf doit être cuit lentement, à couvert et à feu doux.

Compter de 1 à 3h pour une viande fondante (moitié moins à l’autocuiseur).

Le Paleron de Bœuf peut être préparé la veille et réchauffé par la suite. Pour plus de saveurs, il convient de mélanger différents morceaux (ex : Gite, Macreuse, Jarret, Pot-au-feu,  Bourguignon…)