Osso Buco (Jarret de Veau)
2 Jarrets de Veau de 200 g environ
Ce morceau connu pour sa recette mythique, vous fera voyager à travers sa saveur et sa tendresse.
Origine FRANCE
Nature et Régions vous propose de découvrir ses veaux de lait élevés sous la mère par Julien à Poil (58)
Âgés de 5 mois, ses veaux sont nourris exclusivement de lait par la mère. Leur chair est tendre et varie du blanc au rose clair.
Ce mode d’élevage respectant au mieux l’animal permet d’avoir une chair blanche comme les “purs” veaux de lait d’antan et elle reste tendre et savoureuse.
Découpe :
Nos bouchers découpent l’Osso Buco de veau dans le jarret de l’animal, sans être désossé.
Préparation :
Cuisson à couvert, faire revenir le Jarret de Veau puis le cuire à couvert, à feu doux et longtemps pour faire ressortir sa saveur et son fondant.
